Една от известните майсторки на козунак във Велинград е Дора Терзиева. Дни преди Великден гостувахме в семейната работилница за топли закуски в Каменица, където вече ухае на топъл козунак и се трупат поръчки за сладкиша, без който е невъзможна великденската трапеза. Дора Терзиева прави козунаци вече повече от 45 години и то по собствена рецепта, многократно изпробвана и усъвършенствана. На въпроса каква е тайната на хубавия козунак отговаря без колебание: най-важното е всички материали да са качествени и да се прави на топло. Нужните продукти за една стандартна доза в домашни условия са 10 яйца, 10 килограма брашно, 5 литра прясно мляко, 4 килограма захар, 3 килограма мазнина (олио и маргарин), 1/2 кг мая, лимонена есенция.
Първият майсторлък е да подхване маята - с малко мляко и малко вода, които са топлички, но не горещи. Слага се и малко захар и брашно, за да стане като кашичка. Когато кашичката стане на мехурчета, които се пукат и падат, маята е готова. Козунакът се меси бавно, оставя се да втаса, меси се още веднъж и пак втасва, след това се прави на отделни топки и отново втасва в тавите, в които ще се пече. През цялото време помещението трябва да е топло, втасващият козунак не трябва да хваща кора, обяснява Дора Терзиева.
През последните години все повече са тези, които поръчват готови козунаци. Ако приготвяте козунака вкъщи, излиза по-скъпо, изчислява майсторката. Производителите са готови да задоволят всякакви вкусове: предлагат и козунак, и козуначени рула, и оригинални плетенки от козуначено тесто. Правят и козуначени кифли с червено яйце в средата, каквито са традиционни за Батак.
В работилницата за топли закуски в Каменица работят 10 жени, които се учат от майсторлъка на Дора Терзиева. На Великден всички ще си вземат козунак от тук, защото знаят колко хубав са го направили.
Елена Баева